Pâte sablée breton-ne

Craquante fondante, superbe base ou en palet

8-10 palet ou une base ronde de 35cm

  • 2 jaunes d’œuf,
  • 80 g de sucre en poudre,
  • 100 g de beurre demi-sel mou -non, vous ne pouvez pas mettre du beurre doux, ce serait insulter les Bretons et vous seriez instantanément transformé en cake,
  • 130 g de farine,
  • 1 sachet de levure chimique – 11 g,
  • 2 pincées de fleur de sel (vous pouvez mettre du sel fin normal, mais vous n’aurez pas ce petit goût de sel qui craque sous la dent.
  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Blanchissez ensemble les jaunes d’œuf et le sucre. Ajoutez le beurre mou et mélangez bien.
  3. Incorporez ensuite la farine, la levure et la fleur de sel.
  4. Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 petit centimètre d’épaisseur. Si la pâte est trop molle, placez-la quelques minutes au réfrigérateur ou au congélateur avant de continuer.
  5. Disposez sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson ou de silpat.
  6. Enfournez 17 minutes, en surveillant la coloration.

Laisser cuire dans des emporte-pièces si vous faites des palets pour leur donner une jolie forme. Si vous n’en avez pas assez, il vaut mieux mettre la pâte au frigo une demie-heure afin de la faire durcir avant d’enfourner pour qu’ils ne s’étalent pas trop. Mais s’étalera forcément un peu.