Mousse au chocolat noir deluxe

Une mousse légère et fondante, ferme et savoureuse

8 personnes

  • 200 g de chocolat noir pâtissier 70%
  • 40 g de chocolat à déguster 80 ou 90% au goût
  • 150 ml de lait entier tiède
  • 15g de beurre salé fondu
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 8 blancs d’oeufs
  • 40 g de sucre semoule
  1. Faites fondre le chocolat détaillé en morceaux au bain marie jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant, tu peux presque te voir dedans,
  2. Hors bain marie versez sur le chocolat fondu le lait tiède. Mélangez avec une maryse et finissez au fouet pour que la texture soit bien homogène,
  3. Ajouter le beurre fondu, incorporer vivement au fouet,
  4. Commencez à monter les blancs d’oeuf au batteur à petite vitesse,
  5. Quand ils commencent à mousser, versez graduellement le sucre semoule. Continuez à fouetter en augmentant la vitesse jusqu’à la formation d’un bec d’oiseau. Donner quelques secondes à vitesse maximale pour bien les serrez,
  6. Ajoutez les jaunes d’oeuf dans la préparation chocolat-lait-beurre, elle doit être maintenant tiède. Incorporez en fouettant,
  7. Dans un grand récipient, mettez le mélange au chocolat et ajoutez un tiers des blancs d’oeuf en neige, mélanger énergiquement de manière à détendre le mélange au chocolat, sans vous soucier de casser les blancs,
  8. Versez le reste des blancs d’oeuf en neige e 3 fois, et cette fois incorporez-les délicatement avec une maryse en enrobant les blancs,
  9. Versez la préparation dans des ramequins ou un grand bol, et laissez prendre au frigo 3h minimum avant de déguster.