Fougasses

Craquantes, faciles et top à l’apéro

6 personnes

  • 500g fe farine blanche,
  • 280ml d’eau,
  • 50ml d’huile d’olive,
  • 11g de levure de boulanger déshydratée, la levure pas le boulanger qui lui doit bien s’hydrater,
  • 10g de sel
  • Olives noires (50g pour 1 fougasse)
  • Chorizo (50g pour 1 fougasse)
  • Fromage râpé ou en petit cubes (2x50g pour 2 fougasses)
  • Romarin, ail concassé – attention l’ail est un choix qui peut vous faire classer dans la famille des hérétiques,
  • Ou tout autre inspiration et expérimentation du moment, chèvre, tomates séchées, anchois, artichauts, curry 
  1. Mettre l’eau à température ambiante dans le bol du pétrin (ou en bac pour travailler à la main et aux bras pour un bon exercice matinal,
  2. Ajouter la levure, mélanger, laisser mousser 5-7 mins,
  3. Ajouter la farine, le sel, l’huile d’olive, le romarin et l’ail,
  4. Pétrir 5 mins à vitesse lente en recentrant la pâte de temps en temps, puis continuer 3 mins à vitesse moyenne,
  5. Les temps peuvent être doublés si l’option à la mano à été retenue.
  6. Décuver dans un grand bol ou bac, fermer le bol ou le bac, laisser pousser 45 mins / 1 heure, la pâte va tripler de volume, il va sans dire que la taille du bac n’est donc pas triviale
  7. Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, détailler en deux parties égales,
  8. Travailler individuellement quelques minutes en faisant des rabats tout en intégrant les ingrédients – fromage/chorizo pour l’une, fromage/olive pour l’autre … 
  9. Finalement former une abaisse ovale d’environ 30 x 15 cm, déposer chacune sur un papier de cuisson, on peut ajouter plus d’ingrédients sur le dessus selon le niveau de gourmandise recherché,
  10. Inciser aux ciseaux pour former des trous, assez larges, en étirant la pâte, pour donner la forme caractéristique de la fougasse, ou pas,
  11. Badigeonner d’huile d’olive,
  12. Laisser pousser de nouveau 30 à 45 mins sous un torchon, à l’abri des courants d’air et du chat,
  13. Enfourner dans un four chaud à 250, dans lequel aura été pulvérisée de l’eau au dernier moment pour créer de la vapeur,
  14. Cuire 15-20 mins jusqu’à une belle coloration. On peut pulvériser 2-3x de l’eau sur les parois de four pendant les 5 premières minutes, cela apportera de la brillance et du volume
  15. Laisser refroidir sur grille
  16. Pour synchroniser avec l’apéro, ou le petit-déj, commencer les préparations minimum 2h37 avant la dégustation.